Betyder ”fastlagsbullar”, som vi säger i syd och väst…….
Första veckan i fastan, plockar SFF fram en skatt ur SRF:s arkiv.
Eva Carlbrand var ”blind matmamma” i vår webbradio under pandemin. Hon har också varit gäst vid SFF:s ”Matcafé” 2022.
Här kan Du lyssna till Evas mattips från
Receptet gömmer sig sist i programmet.
Det går också att läsa här:
HAGDAHLS HETVÄGG
(dr Hagdahls kokbok från 1879)
12—14 semlor
Deg: 100 g smör
3 dl mjölk
75 g jäst
0,5 tsk salt
1 tsk kardemumma
1 dl socker
1 ägg
1 liter vetemjöl (600 gram)
1 tsk hjorthornssalt
Till pensling: 1 ägg
Fyllning: 4 dl tjock grädde
1 dl smält smör
4 äggulor
2 msk socker
Rivet citronskal
300 g mandelmassa
Ca 1 dl suckat (torkad frukt)
2 äggvitor
2 dl florsocker
Tillbehör: kyld punsch
Gör så här:
Deg: Smält smöret och häll ner det i mjölken. Smula jästen fint i en degbunke.
Tillsätt salt, socker, ägg, finstött kardemumma och degspad. Pudra över hjorthornssaltet.
Tillsätt mjölet undan för undan, medan degen arbetas blank och smidig.
Låt den jäsa ca 10 minuter.
Arbeta den på nytt och sedan på bakbordet.
Forma bullar och låt dem jäsa på bakplåtspappersklädd plåt 20 minuter eller till dubbel storlek.
Pensla med ägg.
Grädda i 250 graders ugn, 5—10 minuter.
Låt bullarna svalna något.
Klicka med en gaffel av ett mindre lock på varje bulle.
Fyllning: Gröp ur inkråmet med gaffel (nästan allt inkråm skall ur bullen). .
Blanda det i en bunke tillsammans med vispgrädde, riven mandelmassa, äggulor, smör och litet rivet citronskal.
Arbeta massan väl.
Fyll bullarna och strö på suckat. Lägg på locket, (Sen blir det grejor av, Evas kommentar).
Vispa äggvitorna till skum med litet florsocker.
Bred vitorna ovanpå semlorna, (så att det täcker lock och kanter).
Placera DEM i hög ugnsvärme, helst under grillelement.
Servera i djupa tallrikar med mjölk, som kokats med en vaniljstång.
Bjud kanel till.
Drick ett glas lätt kyld punsch till.
”Wow”, Monica Walldéns kommentar TILL Evas recept.
Smaklig spis i
Önskar Maria L